제과기능사 자격증 실기 시험의 메뉴 중 하나인 브라우니는 쫀득하고 부드러운 식감을 동시에 즐길 수 있는 매력적인 디저트입니다. 이번 글에서는 브라우니를 만드는 과정과 시험 요구사항에 대해 자세히 알아보겠습니다.
제과기능사 자격증 실기 시험 개요
시험 시간 및 재료
- 시험 시간: 1시간 50분
- 주요 재료:
- 중력분
- 달걀
- 설탕
- 소금
- 버터
- 호두분태
- 코코아파우더
- 다크초콜릿 (커버춰)
- 바닐라향
요구사항
- 배합표의 각 재료를 계량하고 정리 (9분).
- 반죽은 수작업으로 진행.
- 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 사용.
- 반죽 온도는 27℃를 표준으로 설정.
- 모든 반죽을 사용하여 성형.
- 3호 원형팬 2개에 반죽을 나누어 담기.
- 호두의 반은 반죽에 섞고, 나머지는 토핑으로 사용하여 고르게 분포.
브라우니 만드는 과정
1. 호두 준비
호두를 오븐에 넣어 살짝 구워줍니다. 구운 호두는 고소한 맛을 더해줍니다.
2. 초콜릿 및 버터 녹이기
버터와 다크초콜릿을 이중냄비에 넣고 녹여 잘 섞은 후 식혀줍니다.
3. 달걀 혼합
다른 볼에 달걀과 소금을 넣고 거품을 내듯이 가볍게 쳐줍니다.
4. 설탕과 바닐라 추가
달걀 혼합물에 설탕과 바닐라향을 넣고 크림 상태가 될 때까지 저어줍니다.
5. 초콜릿 혼합
녹인 초콜릿을 달걀 혼합물에 붓고 잘 섞어줍니다.
6. 가루 재료 추가
체에 친 밀가루와 코코아파우더를 넣어 엉기지 않게 섞어줍니다.
7. 호두 섞기
호두의 반을 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 팬에 담기 및 구워내기
기름을 칠한 팬에 반죽을 나누어 담고 남은 호두를 위에 뿌린 후, 오븐에서 25분간 구워냅니다.
자격증 시험 준비
제과기능사 자격증을 취득하기 위해서는 총 26종의 제과 메뉴와 25종의 제빵 메뉴를 완벽하게 만들어야 합니다. 시험에서 평가하는 기준은 위생 관리, 조리 기술, 작품의 완성도 등 다양한 요소를 포함하고 있어 체계적인 실습이 필수입니다.
제과기능사 실기 시험과목
- 필기: 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생학
- 실기: 제과작업 및 제빵작업
자주 묻는 질문
브라우니를 만들 때 가장 중요한 포인트는 무엇인가요?
반죽 온도와 재료의 계량이 매우 중요합니다. 특히, 초콜릿과 버터를 잘 녹여 혼합하는 것이 맛에 큰 영향을 미칩니다.
실기 시험에서 주의해야 할 점은?
위생 관리와 안전에 대한 평가가 이루어지므로, 조리기구와 시설의 청결을 유지하는 것이 중요합니다.
호텔제과제빵과 입학은 어떻게 하나요?
고등학교 졸업자 및 졸업예정자는 면접 전형을 통해 지원할 수 있으며, 성적은 반영되지 않습니다.
제과기능사 자격증 취득 후 어떤 경로로 나아갈 수 있나요?
자격증 취득 후, 제과제빵 분야에서 다양한 직업을 선택할 수 있으며, 전문 교육기관에서 추가적인 기술을 배우고 경연대회에 출전할 기회도 있습니다.
혹시 자격증 취득을 위한 추천 학원이 있나요?
서울연희실용전문학교와 같은 전문 교육기관에서 체계적인 교육을 받을 수 있으며, 다양한 자격증 취득 지원 프로그램이 마련되어 있습니다.
이전 글: 2025 연말정산 기간 및 홈택스 활용법